A Salmonella, também conhecida como Salmonelose, é uma bactéria pertencente à família Enterobacteriaceae, conhecida por causar intoxicação alimentar. Em casos raros, pode resultar em infecções graves e até mesmo fatais. Existem duas espécies principais que afetam os seres humanos: S. enterica e S. bongori. A Salmonella enterica, especialmente relevante em termos de saúde pública, é composta por seis subespécies distintas: S. enterica subsp. enterica, S. enterica subsp. salamae, S. enterica subsp. arizonae, S. enterica subsp. diarizonae, S. enterica subsp. houtenae e S. enterica subsp. indica.
A transmissão ocorre principalmente pela ingestão de alimentos contaminados com fezes de animais, sendo a bactéria comumente encontrada em espécies como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos como cachorros e gatos. Qualquer alimento derivado desses animais ou que tenha entrado em contato com suas fezes pode servir como via de transmissão da Salmonella (Salmonelose). A infecção por Salmonella pode resultar em dois tipos de doença, dependendo do sorotipo: salmonelose não tifoide e febre tifoide.
Os sintomas da salmonelose não tifoide podem ser bastante desconfortáveis, embora a doença geralmente seja autolimitada em pessoas saudáveis (embora possa ser fatal em casos raros). Em contraste, a febre tifoide é mais grave e possui uma taxa de mortalidade superior à da salmonelose não tifoide. Na maioria dos casos de salmonelose não tifoide, os sintomas típicos de uma Doença Transmitida por Alimentos (DTA) incluem vômito, dor abdominal, febre e diarreia, os quais geralmente persistem por alguns dias e tendem a diminuir dentro de uma semana.
Os sintomas da infecção por Salmonella (salmonelose não tifoide) são semelhantes aos de outros distúrbios gastrointestinais, mas são diagnosticados através de exames de sangue e fezes, além da avaliação clínica realizada pelo médico, conforme necessário para cada caso. Os principais sinais e sintomas incluem:
Diarreia;
Vômitos;
Febre moderada;
Dor abdominal;
Mal estar geral;
Cansaço;
Perda de apetite;
Calafrios.
Os sintomas geralmente aparecem entre 6 e 72 horas após o consumo do alimento contaminado, comumente dentro de um intervalo de 12 a 36 horas. Eles costumam persistir por cerca de 2 a 7 dias, até que o paciente se recupere completamente. O contato com animais infectados, incluindo animais de estimação, também pode transmitir a doença se as mãos não forem lavadas imediatamente após o contato. A intensidade dos sintomas varia conforme a quantidade de alimento contaminado ingerido e o nível de contaminação do alimento.
TRANSMISSÃO
A Salmonella está amplamente distribuída no meio ambiente e pode ser ingerida através de alimentos contaminados com fezes de animais. Isso ocorre, por exemplo, ao consumir carnes e ovos crus ou mal cozidos, ou quando as mãos não são lavadas adequadamente antes de cozinhar ou manipular alimentos. Além disso, a bactéria pode ser transmitida pelo contato com água contaminada. É comum encontrar Salmonella em animais como galinhas, porcos, répteis, anfíbios, vacas e até mesmo em animais domésticos como cachorros e gatos. Portanto, qualquer alimento derivado desses animais ou que tenha entrado em contato com suas fezes, mesmo que indiretamente através de partículas no ar, pode servir como via de transmissão da Salmonella (salmonelose não tifoide).
Embora a Salmonella seja frequentemente associada a produtos de origem animal, alimentos frescos também podem transmitir a doença quando contaminados. Alguns exemplos de alimentos que têm sido associados a surtos de salmonelose incluem carnes, aves, ovos, leite e produtos lácteos, peixes, temperos, molhos de salada preparados com ovos não pasteurizados, misturas de bolo e sobremesas que contenham ovos crus.
